Plus de 50 % des calories occidentales viennent désormais des UPF. Classification NOVA, mécanismes (satiété, microbiote, inflammation), preuves épidémiologiques (+12 % mortalité par +10 % d’UPF), comment les identifier et les réduire concrètement.
L’index glycémique mesure la rapidité d’élévation de la glycémie après un repas. Combiné à la charge glycémique, il offre une grille de lecture précise pour préserver la santé métabolique. Aliments à privilégier, pièges fréquents, 6 leviers pour abaisser l’IG d’un repas.
30 années de recherche convergente, plus de 5 000 publications, l’essai PREDIMED qui démontre -30 % d’événements cardiovasculaires : le régime méditerranéen reste le modèle alimentaire le mieux documenté. Piliers, mécanismes, score MEDAS, adaptation française.
Au-delà des modes éphémères, la science nutritionnelle moderne identifie 8 principes fondamentaux qui structurent toute alimentation favorable à la santé : densité nutritionnelle, ultra-transformés, qualité des glucides et des lipides, fibres, hydratation, régularité.